Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Ingredients



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2 oz Mezcal
3/4 oz Chocolate liqueur
1/2 oz Coffee liqueur


Instructions


"Per assicurarti che il tuo grasso di maiale sia delizioso come il loro, ecco la loro marinata di adobo e cosa farne (ti servirà anche un carré di costolette): 4 peperoncini ancho, 8 peperoncini guajillo e 4 peperoncini chipotle, più 4 spicchi d'aglio arrostiti, mezza tazza di aceto di sidro, un quarto di cucchiaino di origano messicano, 1 cucchiaino di pepe nero macinato, uno spicchio intero, un quarto di cucchiaino di cannella in polvere e mezzo cucchiaino di cumino macinato.
Tostare i peperoncini secchi e metterli a bagno in acqua per almeno un'ora finché non si saranno reidratati.
Scolare e gettare il liquido di ammollo.
Unire i peperoncini ammollati con gli ingredienti rimanenti e ridurre in purea fino a che liscio.
Affumica a freddo una griglia di costolette di maiale prendendo una grande padella con trucioli di legno da un lato e carbone dall'altro.
Posizionare un'altra padella, più piccola, con le costine di maiale, sopra la teglia per carbone / trucioli.
Accendi il carbone facendo attenzione a non incendiare i trucioli.
Coprire entrambe le padelle con un foglio e lasciare affumicare per 10-15 minuti, fino a raggiungere il livello di fumo desiderato, quindi rivestire con la marinata di adobo e avvolgere nella carta stagnola prima di mettere le costole in un forno a 300 gradi per 7 ore.
Quando le costine si saranno raffreddate, filtrate il grasso e usatelo per l'infuso.
Se hai difficoltà a raggiungere lo stesso tipo di volume di grasso, compensa con lo strutto di maiale di un macellaio.
Per ottenere la stessa profondità di sapore senza le costolette, scaldare il grasso in una pentola con qualche cucchiaio di marinata.
Una volta che hai la tua vasca di grasso di maiale condito in forma liquida raffreddata, versa quantità uguali di mezcal e grasso in un contenitore sigillabile.
Sigilla il contenitore e scuoterlo bene, quindi mettilo nel congelatore per una notte.
Quando il tutto si sarà separato e solidificato, versatelo in uno chinois a maglia fine.
Se non hai un chinois, prova un colino a maglia fine, o se non ne hai uno, prova a eliminare la maggior parte del grasso con un cucchiaio.
Ci saranno delle gocce di grasso arancione nel mezcal filtrato: passalo attraverso alcuni strati di garza (o filtri di caffè) per sbarazzartene dell'ultimo.
Il mezcal è ora pronto per essere bevuto, puro o in un cocktail.
Tintura di Habanero Affetta gli habaneros e aggiungi 2 once di Ilegal Joven mezcal.
Lasciar riposare per una notte o finché non si raggiunge il livello di calore desiderato.
Cocktail Unisci il mezcal e il liquore al cioccolato in un mixing glass con ghiaccio e mescola per 45 secondi.
Filtrare in un bicchiere freddo.
Affondare con cura il liquore al caffè all'interno del bicchiere sopra un cucchiaio.
Decorare con 5 gocce di tintura di habanero.

Glass

Serve: Beer Glass



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